Ovo morate da pročitajte – Kamado je nastao pre 2.500 godina!

Istoriju kamado roštilja za portal Barbecue Bible opisao je holandski kuvarJeroen Hazebroek koji je o kamadu napisao i knjigu – Hot Coals.

Evo šta on kaže o nastanku kamada:

Kada smo počeli da pišemo knjigu bili smo pomalo skeptični prema pričama o poreklu različitih brendova. Oni su uglavnom tvrdili da istorija kamado roštilja seže tri hiljade godina unazad, u Kinu, gde su keramičku posudu koristili za kuvanje.

Sve je počelo pre 2.500 godina

Mi smo pak otkrili da su u Kini zaista u vreme dinastije Qin počeli da koriste uređaj koji su nazivali parnim loncem ‘Yin’. Kinezi su ga koristili pre svega za kuvanje pirinča, a Japanci su ga uvezli tokom Kofun perioda (između 250. i 538. godine) i nazvali ga – kamado.

No, ta posuda nije bila ni slična kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali pre svega upućuje na ognjište, mesto na kome se greje keramička posuda.

Kamado spolja liči na tandoor, cilindričnu peć od gline koja se vekovima koristi na Bliskom istoku i u Indiji. Istočnoevropljane kamado pak podseća na njihov tandyr…

Prvi ‘predak’ modernog kamada dizajniran je u prvim godinama 20. veka, kao ultimativno kuvalo za pirinač. Tada je u Japanu završen i Meiji period, a ta zemlja se polako otvarala i preuzimala tehnologiju od drugih zemalja.

Hibači – preteča kamada

Izazov pripreme pirinča bio je u tome što voda mora da provri, a nakon toga temperatura mora da opadne, ali ne previše. Prvi kamado tako je nastao u delu Japana gde su pravili male okrugle keramičke roštiljiće – hibačije.

Velika japanska inovacija bila je integracija različitih kuvala. Posuda za pripremu pirinča bila je postavljena iznad hibačija. Hibači se pak nalazi unutar peći u obliku tandura.

Hibačije još uvek koriste tradicionalni japanski restorani širom sveta, no ‘ubio’ ih je pojava električnog kuvala za pirinač pedesetih godina prošlog veka.

Američki vojnici u Japanu

Zanimljivo, tradicionalni hibači u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svetskog rata u Japanu su bile stacionirane hiljade američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire kao što su hibači ili kimono. Neko od njih je na hibači postavio rešetku, ali najvažnije inovacije bile su prigušivač na vrhu i podesivi dovod vazduha.

Sedamdesetih godina prošlog veka čovek po imenu Ed Fisher želeo je da napravi lakše kamado roštiljiće koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Pravio ih je u zelenoj boji, kakvi su i danas često legendarni kamado roštilji.

Kako da odaberete željeni kamado roštilj i rešite dileme koju boju i veličinu izabrati pročitajte u našem tekstu Kako odabrati Kamado roštilj?