Kamado Akademija
Indirektno roštiljanje na kamadu – tehnika za sočno meso
feb
Šta je indirektno roštiljanje?
Indirektno roštiljanje je tehnika u kojoj meso nije direktno iznad izvora toplote. Umesto toga, toplota cirkuliše oko mesa kao u pećnici, što rezultuje ravnomernim pečenjem, sočnim mesom i hrskavom koricicom bez zagorele spoljašnjosti.
Kako podesiti kamado za indirektno roštiljanje?
Za indirektno roštiljanje potrebna vam je keramička ploča za difuziju toplote (deflector plate ili plate setter). Ova ploča se postavlja iznad ćumura i blokira direktnu toplotu, usmeravajući je ka zidovima kamada.
Koraci za podešavanje
- Raspalite ćumur i zagrejte kamado na željenu temperaturu
- Postavite deflector plate (kameni dišk) iznad ćumura
- Stavite roštilj rešetku iznad ploče
- Postavite meso na rešetku i zatvorite poklopac
Koje vrste mesa su idealne?
Indirektna tehnika je savršena za sve veće komade mesa: celo pile, svinjsku plećku, jagnjeći but, goveđi brisket i rebarca. Meso pečeno ovom tehnikom ostaje izuzetno sočno jer se ne gubi vlaga direktnom toplotom.
Temperatura i vreme pečenja
Obično se koriste temperature od 160–200°C i duže vreme pečenja. Koristite termometar za meso i pecite dok unutrašnja temperatura ne dostigne preporučene vrednosti. Strpljenje se uvek isplati – rezultat je meso koje se topi u ustima.
