Kamado Akademija
Kuhinja i kuvanje u potpunosti se može zameniti Kamado roštiljima – ultimativni vodič!
nov
Zamislite situaciju da vam neko kaže da roštilj može biti cela kuhinja, da ne trebate rernu, plin ili indukcijsku ploču i da na njemu možete skuvati sve što biste inače radili na klasičan način. Verovatno ne biste verovali u tu tvrdnju – ali istina je zapravo drugačija.
Kamado roštilji su zapravo sve to – ploča za kuvanje, rerna i hlebna peć, pa i smoker, te naravno roštilj.
Šta su Kamado Madness roštilji?
Kamado Madness roštilji su posebna vrsta roštilja s poklopcem napravljeni od pečene keramike i nastali su pre skoro 3000. godina u Kini za vreme dinastije Qin i prvobitno su služili kao parna rerna za pripremu pirinča.
Kasnije je uvezen u Japan te je dobio današnje ime Kamado. No, ta posuda nije bila ni slična Kamadu koji koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište (prvobitna kuhinja), mesto na kome se greje keramička posuda. Izazov pripreme pirinča bio je u tome da voda mora da provre, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše.
Prvi Kamado tako je nastao u delu Japana gde su pravili male okrugle keramičke roštiljiće – hibačije.
Velika japanska inovacija bila je integrisanje različitih kuhinjskih elemenata – de facto pradavna kuhinja. Posuda za pripremu pirinča tako je bila pozicionirana iznad hibačija. Hibači se pak nalazi unutar rerni u obliku tandura.
Zanimljivo, tradicionalni hibači u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svetskog rata u Japanu su bili stacionirani hiljade američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibačija ili kimona. Neko od njih je na hibachi postavio rešetku, ali najvažnije su inovacije bile produšivač na vrhu te regulišući dovod vazduha.
Sedamdesete su bile godine… kada je nastala roštilj kuhinja
U 70-im godinama prošlog veka čovek po imenu Ed Fisher je želeo da napravi lakše kamado roštilje koji će biti trajniji i otporniji na pucanje. Pravio ih je u zelenoj boji, kakvi su često i danas legendarni kamado roštilji.
Današnji moderni Kamado Madness roštilji su napravljeni od pečene gline debljine 2,5-3 cm u obliku jajeta, s ložištem za paljenje vatre, na koje se mogu stavljati ploče za razne vrste kuvanja – od klasične roštilj rešetke, rešetke od livenog gvožđa za pečenje stejkova, pune ploče za pečenje hleba, kolača ili pice, te razni drugi dodaci.
Odlika Kamada je da ima dva regulatora za protok vazduha pomoću kojih se može kontrolisati temperatura – od niskih za polako kuvanje ili dimljenje (oko 80 stepeni), pa sve do tristotinjak stepeni ako želite ispeći pravu picu ili ga koristiti kao hlebnu peć.
U zavisnosti od postavljene konfiguracije Kamado pretvarate u razne „kuhinjske uređaje“ za pripremu hrane, a osnovne funkcije su klasičan roštilj, američki BBQ, argentinski „openfire“ roštilj, indirektni roštilj (toplota se s ložišta prenosi preko posebnog kamena tzv. deflektora), a potom kombinacija direktnog i indirektnog roštiljanja putem dodatka „divide & conquer“ – posebno zgodno ako želite u isto vreme peći odrezak na jednoj polovini kuhajuće podloge, a na drugoj peći povrće.
Budući da se pomoću regulatora može regulisati temperatura, Kamado Madness roštilj se može pretvoriti i u uređaj za dimljenje na kome možete dimiti ribu ili meso.
Tajna Kamada i ispravnog kuvanja je u uglju i kontrolisanoj temperaturi
Korišćenje kamado roštilja je vrlo jednostavno – potreban nam je drveni ugalj koji postavimo u ložište i upalimo kockicom za paljenje (najbolje je koristiti eko varijante). Kada se ugalj upalio, ostavimo roštilj otvoren desetak minuta, a potom ga poklopimo s otvorenim otvorima te ostavimo još desetak minuta. I tada je spreman za rad.
U zavisnosti od vrste kuvanja, korišćenjem regulatora optimizujemo temperaturu koju očitavamo na termostatu. Kada dobijemo željenu temperaturu npr. 180 stepeni je optimalna temperatura za pečenje ribe, postavimo namirnicu i poklopimo poklopac te pečemo određeni broj minuta, naravno namirnicu okrenemo prema potrebi.
Budući da se pečenje odnosno kuvanje odvija u kontrolisanim uslovima, potrošnja uglja je bitno manja nego kod klasičnih roštilja, pa jedno paljenje može trajati i više sati odnosno možemo ispeći više tura ili ako pak dimimo svinska rebra za „pooled pork“ Kamado Madness će uspešno i taj zadatak odraditi – jer vatreno punjenje može trajati i do 12 sati.
Kamado roštilji su dostupni u raznim veličinama
Roštilji dolaze u više dimenzija, u zavisnosti od vaših potreba i mogućnosti za roštiljanje.
Najmanji model Mini ima prečnik za roštiljanje od 37 centimetara i na njemu možete bez problema u jednoj turi ispeći ćurku, 3 burgera, 2 odreska ili rebarce, a s obzirom na veličinu možete ga bez problema poneti na izlet, koristiti čak i na balkonu ili na brodu.
Veći model Junior ima prečnik za roštiljanje od 40 centimetara i iako je relativno mali ima sve mogućnosti velikih modela, pa je ujedno i prava hlebna i pica peć te smoker. Njega slobodno možete koristiti na terasi ili vrtu.
Veći modeli su prave fabrike za pripremu hrane, prečnici za roštiljanje se kreću od 53 pa čak do 63 centimetara – a na njima se u jednoj turi može ispeći desetak stejkova, ili 20 burgera – oni su pogodni za prave roštilj frikove, često ih možete videti u kućama za odmor ili restoranima.
S obzirom da su roštilji napravljeni od gline mogu izdržati sve vremenske uslove – pa se roštiljati može čak i u zimskom periodu – rekli bismo i zimska i letnja kuhinja!
Na raznim Kamado Madness roštiljima – Mini, Junior, Midi i Maxi pripremili smo razne delikatese – dimili smo rebrica desetak sati, uz pomoć dodatka za ražanjeispekli smo celo pile, potom smo skuvali pasulj na tače, ispekli gomilu pica za društvo koje se slučajno skupilo, ispekli kirnju od 3.5 kg, potom ispekli rib-eye odrezak, napravili peku od teletine.
Za sve to smo potrošili oko 5 kila uglja – što je neverovatno malo u odnosu na klasično roštiljanje.
Print
UGALJ I TEMPERATURE
- Koristite uvek drveni ugalj koji je u većim komadima. Najkvalitetniji se ugalj dobiva od ‘tvrdog’ drveta poput bukve, graba ili hrasta. S druge strane, postoji i ugalj od ‘mekog’ drveta – on se proizvodi od smreke ili jele, sadrži previše smole i jednostavno prebrzo sagoreva.
- Roštilj nemojte pretrpavati ugljem. Bolje je upaliti manju količinu, pa kada se razgori dodati još. Ovaj postupak koristite za postizanje visokih temperatura.
- Kamado roštilj nemojte zagrevati preko 400 stepeni jer keramika može puknuti – temperatura na samom ložištu je oko 700 stepeni.
Kamado Madness roštilje odlikuje da dolaze u raznim bojama, a moguće ih je kupiti online na rate uz besplatnu dostavu.
ROŠTILJ KAO KUHINJA – SAVETI I TRIKOVI
- Deflektor je dodatak koji omogućava indirektno pečenje i kuvanje – on upija toplotu od uglja i prenosi je ravnomerno na gornji deo roštilja s time da sprečava direktan kontakt s „vatrom“ – što je posebno važno za pečenje testa, krompira, povrća
- Kamado očistite od ostataka prethodnog roštiljanja, maknite izgoreni ugalj, očistite sve površine koje koristimo kod pečenja – rešetku, deflektor i pizza kamen. Ostaci od prošlog pečenja smanjuju protok vazduha ali i dodaju neprijatnu „karboniziranu“ gorku aromu
- Razlika između direktnog i indirektnog pečenja je u umetanju kamena za preusmeravanje toplote između izvora toplote tj. uglja i namirnice čime se kamado iz roštilja pretvara u konvencionalnu rernu.
- Roštiljanje se odvija na temperaturama između 160 i 180 °C.
- Pržite na temperaturama između 180 i 220 °C. Idealno za veće i mekše komade mesa, piletinu ili pak ćurku. Bilo koji tradicionalni recept za rernu idealan je za kuvanje u Kamadu.
- Dodatak za kuvanje u Woku odnosno stalak za wok usmerava toplotu na središnji deo woka. Priprema se s otvorenim donjim otvorom te otvorenim poklopcem Kamada.
- Kod pečenja na ploči temperatura će biti najviša u u sredini, a nešto hladnija na rubovima.
- Tandori pečenje odvija se na 300 °C. Idealno za ražnjjiće ili pak za lepinje odnosno tanak beskvasni hleb (npr. Naan). Vruća i brza tehnika pomoću koje namirnice zadržavaju sokove.
- Meso ‘smokajte’ / dimite na temperaturi između 110 i 125 °C. U ugalj dodajte i komade drveta te meso pripremajte na niskoj temperaturi kroz duže vremensko razdoblje.
- Hleb i kolače pecite na kamenu za picu koji pak postavite iznad kamena za preusmeravanje toplote.
- Za pečenje u tavi temperaturu namestite između 135 i 165°C. Između kamenja za preusmeravanje toplote i rešetke ostavite dovoljno prostora kako biste mogli postaviti tavu.
- Za pečenje na ploči zagrejte Kamado na temperaturu između 110 i 180°C, a u ugalj dodajte komadiće drveta kako bi ukus ribe ili pileta punjenog češnjakom i sirom te obloženog slaninom bio još bolji.
Kamado Madness roštilji i proizvodi na akciji
