Recepti

Pulled pork (trgana svinjetina) na kamado roštilju – recept

Posted on by Boris – Kamado Guru
Pulled pork
31
okt
Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado roštilju
Pin
Print

Pulled pork (trgana svinjetina) u Kamado roštilju

Recipe by Boris – Kamado GuruCourse: BBQCuisine: AmericanDifficulty: Jednostavno
Osoba

12

osoba
Priprema

30

minutes
Kuhanje

10

hours 
Odmaranje

20

minutes
Ukupno vrijeme

10

hours 

50

minutes

Pulled pork – trgana svinjetina je kralj roštilj recepata! Ovo je klasičan američki BBQ recept pripremljen na kamado roštilju, gde se svinjska plećka dimi i peče sporo na niskoj temperaturi dok ne postane neverovatno mekana i sočna. Savršen za porodična okupljanja i prave ljubitelje roštilja.

Sastojci:

  • 2,5 – 3 kg svinjske plećke

  • Suhi rub:
    1/2 čaše dimljene paprike

  • 1/3 čaše tamno smeđeg šećera

  • 1/4 čaše soli

  • 1/4 čaše belog luka u prahu

  • 2 kašike crnog bibera

  • 2 kašike čili paprike u prahu

  • 2 kašike luka u prahu

  • 2 kašike ljute papričice (cayenne)

  • 1 kašika kajenskog papra

  • 1 kašika kumina

  • 1 kašika suve gorušice

  • Mokri sprej:

  • 1 dl soka od jabuke

  • 1 dl jabučnog octa

Postupak:

  • Operite i osušite svinjsku plećku. Po želji, možete je marinirati preko noći u omiljenom BBQ sosu. Zatim, premažite meso suvim rubom (začinom za trljanje) sa svih strana i dobro utrljajte začine u meso da biste postigli bogat ukus.
  • Pripremite kamado roštilj za dugotrajno indirektno roštiljanje. Postavite rešetku na najnižu razinu i koristite keramičke ploče (deflektor toplote) kako biste stvorili indirektan žar. Upalite roštilj i podesite temperaturu na oko 110–120°C. Dodajte nekoliko komadića drveta za dim na vrh uglja kako biste dobili aromu dima.
  • Stavite pripremljenu svinjsku plećku na rešetku iznad ploča za pečenje (deflektor toplote). Poklopite roštilj i pecite plećku na niskoj temperaturi polako, povremeno dodajući drvo za dim i održavajući temperaturu stabilnom. Pulled pork će biti gotov kada meso postane mekano i lako se razdvaja viljuškom, što obično traje 10–12 sati, u zavisnosti od veličine plećke i temperature roštilja.
  • Poslednjih 2 sata pečenja zamotajte svinjetinu u aluminijumsku foliju i povećajte temperaturu na 130°C. Ovaj korak pomaže da meso postane još mekše i sočnije.
  • Kada pulled pork dostigne unutrašnju temperaturu od 95°C, izvadite ga s roštilja i ostavite da odmori oko 20–30 minuta, pokriven aluminijumskom folijom. Zatim, koristeći dve viljuške, „trgajte“ meso tako da se pretvori u vlakna. Meso bi trebalo da se lako raspada.
  • Poslužite pulled pork u hamburger lepinji ili kifli. Možete ga preliti BBQ sosom i dodati svež krastavac, kiseli kupus, coleslaw salatu ili neki drugi prilog po ukusu. Pravi spoj dimljenog mesa i hrskavog hleba!

Notes

  • Sok od jabuke i jabučno sirće pomešajte u omeru 50:50 i svakih 2 sata dobro poprskajte meso. Ovaj mokri sprej održava meso sočnim i daje dodatnu aromu tokom dugog dimljenja.
Boris – Kamado Guru